Introduction
Le trempage est la première procédure de traitement thermique de l’eau. C'est le processus par lequel le riz absorbe de l'eau et augmente son volume. La teneur en eau requise pour la gélatinisation de tout l'amidon du riz doit être supérieure à 30 %. Si l'absorption d'eau du riz est insuffisante, le riz ne sera pas complètement cuit à la vapeur, ce qui affectera la qualité du riz étuvé. Les méthodes de trempage du riz peuvent être essentiellement divisées en trempage à température normale et trempage à haute température. Aujourd’hui, la méthode de trempage largement utilisée est le trempage à haute température. La méthode de trempage à haute température consiste à préchauffer l'eau de trempage à 80 ~ 90 °C, puis à la mettre dans le riz pour le tremper. Pendant le processus de trempage, la température de l'eau est maintenue à 70 ℃ pendant 3 h, ce qui peut éliminer complètement les effets néfastes de la fermentation lors du trempage à température normale.
Organigramme
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